厨房设备，简单来说，就是那些放在厨房里用来做饭的工具和设备。不过，你知道吗？厨房其实可以分为家用厨房和商用厨房。家用厨房就是我们平时在家做饭的地方，而商用厨房则是酒店、餐馆、食堂、咖啡店这些地方用的。因为两者的用途不同，所以用的设备也有很大的区别。今天，我们就来聊聊商用厨房的那些事儿，特别是商用厨具的一些基础知识。

商用厨具大分类

炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。这些是厨房里的核心设备，负责烹饪各种美食。

处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。这些设备让厨师们的工作变得更加高效和轻松。

消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。这些设备负责食物原料、器具和半成品的清洗和消毒。

储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。这些设备用来储存食材和半成品，保持食物的新鲜。

厨房的配套设备：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜，处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。这些设备确保厨房的环境干净整洁。

大型餐饮业还会用到传菜电梯，方便快速传菜。

商用厨具的功能区域划分

其实，商用厨房的功能区域划分非常重要。根据我们的经验，餐饮业厨房功能区大致可以分为以下这些：

主食库：储存主食的地方。

副食库：储存副食的地方。

干货库：储存干货的地方。

腌制间：腌制食材的地方。

面点间：制作面点的地方。

小吃间：制作小吃的地方。

凉菜间：制作凉菜的地方。

蔬菜初加工间：清洗和切割蔬菜的地方。

肉类、水产加工间：处理肉类和水产的地方。

垃圾间：存放垃圾的地方。

切配间：切配食材的地方。

打荷区：准备食材的地方。

烹饪区：烹饪食材的地方。

蒸煮区：蒸煮食材的地方。

配餐区：配餐的地方。

售卖区：售卖食品的地方。

传菜区：传菜的地方。

就餐区：顾客用餐的地方。

每个功能区域的设备配置

热厨区：燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉等，这些设备负责烹饪各种美食。

储藏设备：食品储藏部分包括平板货架、米面柜、打荷台等；器物用品储藏部分包括调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等，这些设备用来储存食材和半成品。

洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备如食品垃圾粉碎器等，这些设备负责清洗和消毒食材和器具。

调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿，这些设备让厨师们的工作更加顺手。

食品机械：和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等，这些设备用来处理食材，提高工作效率。

制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等，这些设备用来储存食材，保持食物的新鲜。

总结

商用厨房的设备种类繁多，每种设备都有其特定的用途和功能。了解这些设备的用途和功能，可以帮助我们更好地选择和使用它们，提高厨房的工作效率和质量。

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