正确、合理地使用厨房设备也是餐馆的重要管理内容之一。只有通过经营者制订有效的厨房设备管理办法和正确使用，才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤，从而达到少出故障、正常运转。

　　使用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法，应“四懂三会”。“四懂”即懂设备性能、懂设备的结构、懂设备的原理和设备的用途。“三会”即会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。要想“四懂三会”，企业对使用设备人员，必须加强学习和培训。

　　使用设备人员在工作中必须按操作规程办事，机械运转中不要说笑打闹，精神应集中，在开动机器后不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。

　　厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。

　　使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如，保存食品的冰箱，在正常运转情况下应定期进行人工化霜。如不及时化霜，会造成机器几乎不停机的状态，会随时出现故障。

　　厨师在使用设备时，要与修理人员经常联系，反映设备的使用情况，如实提供设备有何具体问题，让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查，并与平日查看设备运转情况相结合，做好记录，有问题及时上报及时修理。

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