寒冷的天气使人们对烹饪不感兴趣，更不用说打扫油腻的厨房了。然而，餐饮厨房和酒店厨房中的商用厨房设备每天都被频繁使用。维护保养是不可避免的，这关系到厨房环境的清洁甚至食品安全。

　　1、每月检查一次商用厨房设备的每个连接，插头，插座等应牢固固定。

　　2、每隔15天测量一次烤箱的温度。清洁烤箱内壁，清洁烤箱中的风扇叶片。定期检查烤箱链条。

　　3、每15天清洁炉灶及炉灶的污垢。检查燃烧器的开关和安全。

　　4、每个月检查油炸锅的机柜是否漏油，并按时清洁以保持其灵敏度。

　　5、每月检查一次温度控制器的灵敏度，保持清洁。

　　6、每月检查一次蒸发器内的燃烧器，检查空气和天然气混合装置，以确保它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞和损坏，并及时更换。

　　7、每月检查一次制冷设备的传动带，观察其工作周期和温度，及时调整除霜器。检查冰箱门的密封装置，确保冷却效率。

　　8、每月检查一次洗碗机的喷嘴、盒子和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查调整其工作温度。

　　9、每天检查厨房用具及设备表面的清洁及使用情况。

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