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    连锁餐饮及酒店厨房设备日常保养及维护

    发布时间:2022年6月16日   点击量:842次

      随着社会不断进步,如今的电器设备也不断更新升级,对于商用厨房设备也是如此,我们厨房设备行业有句话叫做“七分靠保养,三分靠维修”,讲的就是对咱们厨房设备日常保养的重要性。实行定期维护保养的目的是,减少设备的故障(少维修),延长机器使用寿命(多效力);缩短设备的出故障时间(多挣钱);提高工作效率,降低成本(少花钱)。接下来,针对厨房主要几个功能区进行讲解。

      1、粗加工区的设备包括:不锈钢水池、不锈钢工作台、冰箱、开水器、加工机械设备等。虽然此功能间相对设备比较简单,但是日常保养维护也要定期进行,比如不锈钢水池的表面清洗护理,排水沟定期清理,某些直冷型冰箱需要定期化霜保养,开水器水胆定期除水垢保养,一些加工机械设备零部件维护保养。

      2、烹饪间的设备包括:中餐炒灶、蒸饭箱、汤锅、排风系统、煲仔炉等设备。此功能间相对粗加工区要复杂的多,涉及到的范围也比较广泛:燃气、电源、水源。首先我们要对定期对煤气瓶保养维护(针对某些无法开通天然气地区),查看煤气瓶的有效期,煤气房的设立也有规范要求,离操作区域直线距离不能低于30米,对接到燃气设备上的燃气管道不允许用皮管对接,必须用燃气专用镀锌管对接上,避免有漏气现象发生,导致失火爆炸。燃气阀门必须定期检查,如有漏气现场应及时更换。如在使用过程中发现漏气现场应立即停止工作,及时上报情况,并做好通风处理。中餐炒灶区域墙壁应每天清洗,防止油污堆积。排风系统应每季度进行一次清洗保养,保证排风通畅。炒灶的炉膛每天也要适当清理保养,因为每天加工菜品时会掉入一些食材及油品,长年积累会导致出气孔堵塞,导致设备不能正常点火工作。蒸饭箱如有条件应每天放一次水箱中的水,这样可以防止水垢的堆积。煲仔炉在使用过程中炉头也要定期保养,炉头出火孔容易堵塞,可以用细铁丝进行疏通,保证出气通畅。厨房区域地面需定时清洗维护,保持整洁不湿滑。

      以上就是部分功能间厨房设备的日常保养及维护说明,希望在日常工作中对你们有所帮助。

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