有些人可能不知道食堂厨房设备的维修保养措施，所以不知道设备保养内容、保养计划以及如何与厨房设备公司签订保养合同。

　　(1)热灶间的设备

　　双头双尾，蒸锅，低汤锅

　　维护:每月检查设备的绝缘程度。在意外灭火的情况下，应首先关闭气阀，点燃阀应排除残余气体并重新点燃。清洁炉台时，不要用水冲洗电源开关和风机，以免受潮，降低绝缘性能，损坏风机。

　　维护:日常使用后关闭所有燃气管道阀门。

　　摆式水嘴，星形盆芯水嘴

　　保养:定期检查有无渗漏、滴水或渗漏。

　　维护:不要用铁质重型设备敲击。

　　(2)粗加工设备:绞肉机、切片机

　　保养:每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。根据机器的能力，它不能过载。

　　维护:开机前检查有无杂物和油。

　　冷库和冷柜

　　保养:每周清洁，保持外观清洁，断电3分钟后启动。箱内物品存放期间，必须预留室内间隙，以保证箱内冷空气的正常流通。

　　维护:每周除霜一次或两次，每月清洗冷凝器翅片一次，用刷子清理灰尘。

　　(3)糕点间设备

　　搅拌机，打蛋器，搅拌机，压面机

　　保养:每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。根据机器的能力，它不能过载。

　　保养:开机前检查有无杂物和油污，运转正常后方可使用。

　　电烤盘、电烤箱

　　保养:每天清洁，严格遵守手册要求。

　　保养:开机前检查，无异味方可正常使用。

　　(4)洗碗间的设备

　　洗碟机

　　保养:认真学习洗碗机说明书。每天下班前换水、清洗、擦拭设备，准备好下一班的洗液和干燥剂。

　　保养:定期清洗水和碱，检查洗涤温度。

　　餐具用品

　　A、提前正确清洗和消毒餐具；

　　b、在洗涤过程中，应正确搭配使用机液和光亮剂；

　　c、餐具应精心处理，集中管理；

　　d、餐具应合理存放，分类存放，分档存放；

　　e、实行及时清洗、洗涤，不产生积压，确保餐具的正常使用；

　　f、清点餐具，供应正常使用的饭菜；损坏的餐具应登记保存，并填写损坏表，使损坏率降低到相对较低的水平。

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