2013-08-09 中成伟业酒店管理教育集团

透明的玻璃厨房对着餐厅，电视里“直播”着厨房内的一举一动……昨日，长沙市民张先生和朋友几个在开福区的某餐厅吃了一顿“踏实”的晚饭，他不用担心厨师做菜不卫生、炒菜用地沟油等问题，因为在包厢的电视上，他全程“监督”了做菜的过程。

　　最近，在长沙餐饮界，透明厨房越来越受各大餐饮店和消费者的厚爱，它揭开了各大餐饮店厨房“重地”的神秘面纱，以“裸烹”的方式服务消费者，既提升了餐饮店的声誉，也打消了消费者对食品安全的许多疑虑。

厨房内的一举一动尽收眼底

　　长沙绿草地餐厅是长沙市最早试行透明厨房的餐饮店之一，其厨房用不锈钢架嵌套玻璃门窗，消费者走进该店的大门即可透过玻璃看到厨师们忙碌的身影。紧挨厨房的是一楼宴会大厅，在这里用餐的消费者不仅可以直观地看到厨房内摆放有序的厨具和原材料，还可以亲眼目睹工作人员戴着厨帽和口罩洗菜、切菜、炒菜的过程。

　　“这是一个全新的消费体验模式，消费者用起餐来会放心许多。”长沙绿草地餐厅店长王彩莲说，以往，餐饮店的厨房门外一般都高挂“厨房重地，闲人免入”的提示牌，令人好奇的同时，也会对里面的卫生条件、原材料选择心有疑虑。目前，透明厨房不仅“全裸”，消费者还可以在包厢和大厅的电视上看到自己所点的菜是如何一步步做出来的。“我们在厨房的各个角落都安装有高清摄像头，店内的19台电视会在用餐时间直播厨房画面。”王彩莲说。

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高成本投入有高回报

　　透明厨房的成本相比起普通厨房虽然要高出许多，但它为餐厅带来的经济效益是非常可观的。位于长沙市洪山路山月路口的佳尝便饭餐厅，今年3月起开始启用透明厨房，短短半年不到的时间，营业额已达去年全年的水平。

　　“很多顾客快把我们这里当成他们的食堂了。”佳尝便饭餐厅的负责人张先生自豪地说，由于餐厅紧邻湖南广电中心、长沙学院、长沙163医院等单位，自从改建透明厨房后，每天都有大量的员工来此订餐吃饭。一位老顾客告诉记者，以前他不会经常来佳尝便饭餐厅吃饭，但现在这里已成为他请客、聚餐的不二选择，“这家店环境优雅、价格实惠，更重要的是吃着放心。”他指着透明厨房内摆放的盈成桶装油说，现在在外面找一家吃着放心的餐馆不容易，佳尝便饭餐厅从原材料到配料的选用让他觉得心里踏实。

　　“虽然我们店的透明厨房成本是普通厨房的1.5倍，但这带动了我们店的生意。”王彩莲说，目前绿草地餐厅生意好的时候一天的营业额可超10万元，尽管现在是餐饮行业的淡季，但他们店的生意依然可观。下半年，他们店的宴会订单已基本排满。

或成餐饮行业发展趋势

　　随着生活水平的提高，人们对于吃的要求会越来越高和挑剔，有业内人士表示，透明厨房正好契合当下消费者求踏实的饮食心理，今后可能成为餐饮行业发展的趋势。

　　王彩莲介绍，自今年年初以来，几乎每天都有一拨人来绿草地餐厅实地考察和学习透明厨房的建设经验，不仅有省内的同行，还有来自北京、天津等省外餐厅的老板。透明厨房是否值得提倡？她也不敢妄自揣测。“每个地方和餐厅都有自己的特色，效果会因店而异。”王彩莲说。

　　有人就认为，透明厨房让餐饮企业在自身管理上提高了标准，对厨房内部的环境卫生、厨师的操作行为提高了要求，这一点值得肯定。但对于目前消费者担忧的食品安全问题，这仅仅是食品上桌前的一个把关环节而已。透明厨房治标不治本，想要打赢这场“保胃战”，还得从源头抓起。